Le pulezze sono i germogli del rapo ( cugini delle cime di rapa) si trovano da novembre a febbraio. Sono particolarmente buoni dopo che hanno preso “il ghiaccio”, vale a dire le gelate notturne. Erba povera e facilmente coltivabile, le pulezze erano il piatto principale nelle giornate invernali della campagna senese, ma soprattutto aretina.
Ricordo che la mamma ... Leggi tutto
