Categoria: Cucina

23

Apr2014

Linguine agli asparagi

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di Jacopo Rossi Napoli / / Cucina, Primi
Le linguine agli asparagi sono un primo piatto dal gusto primaverile e la ricetta per realizzarle  è molto semplice.   Ingredienti per 4 persone un mazzo di asparagi uno spicchio di aglio un ciuffetto di prezzemolo olio evo un cucchiaio raso di maizena ( se necessario) una noce di burro parmigiano grattugiato sale peperoncino   Procedimento per realizzare la ricetta linguine agli asparagi Lavare bene gli asparagi ed eliminare la parte bianca, quella durissima. Tagliare gli asparagi  a metà. Tagliare a tocchetti la parte inferiore, quella ancora dura e lessarli in acqua bollente salata, fino a quando non saranno ben teneri. Scolarli, recuperando  l’acqua di cottura,  e ridurli in crema con il mixer. Staccare le punte alla parte superiore degli asparagi e tagliare il ... Leggi tutto
23 Aprile 2014Jacopo Rossi Napoli

16

Apr2014

Risotto agli asparagi

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di Jacopo Rossi Napoli / / Cucina, Primi
La ricetta del risotto agli asparagi è l’ideale per preparare un primo piatto gustoso e raffinato, dal sapore primaverile.           Ingredienti per due 180 g.di riso 300 g. di asparagi 2 cipollotti sale q.b brodo vegetale, anche di dado circa 1 l. olio evo una noce di burro parmigiano grattugiato q.b un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente   Procedimento Pulire i cipollotti, tritare finemente la parte bianca e far rosolare a fuoco basso in un filo di olio evo già caldo. Lavare gli asparagi  ed eliminare la parte di gambo legnosa. Tagliare gli asparagi a piccole rondelle, lasciando le punte intere. Unire gli asparagi al trito di cipollotti e far cuocere una decina di minuti, aggiungendo un po’ di brodo caldo. A ... Leggi tutto
16 Aprile 2014Jacopo Rossi Napoli

11

Apr2014

Latte alla portoghese

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di Jacopo Rossi Napoli / / Cucina, Dolci
Il latte alla portoghese è il mio dolce preferito, quello che mi riporta ai sapori e ai ricordi dell’infanzia, quello che non mancava mai per il mio compleanno. La mamma metteva un po’ di zucchero ( Quanto? Quanto basta!) nel vecchio stampo di alluminio e cominciava a mescolarlo su fuoco basso fino a quando si trasformava in un fluido ambrato. Al momento giusto, toglieva lo stampo dal fuoco e con gesti rapidi e precisi lo ruotava su se stesso per rivestirne le pareti…e il risultato era sempre perfetto! Io, invece, prima di riuscire ad ottenere un risultato appena passabile, ho consumato non so quanti ... Leggi tutto
11 Aprile 2014Jacopo Rossi Napoli

03

Apr2014

Pan coi santi

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di Jacopo Rossi Napoli / / Cucina, Dolci
Ci sono dei cibi che hanno il sapore degli affetti più cari, tanto più cari se il loro ricordo è legato alle persone importanti che non ci sono più. È il caso del pan coi santi. Negli anni in cui frequentavo l’Istituto Magistrale, alloggiavo presso il Collegio Santa Teresa, a Siena. Ogni sabato all’uscita dalla scuola c’era il babbo ad aspettarmi, per portarmi finalmente a casa, a Montalto. Prima di venire a prendermi, in questo periodo, passava da uno dei bar storici del Nannini e comprava due pan coi santi: uno lo portavamo a casa, ma l’altro ce lo mangiavamo in ... Leggi tutto
3 Aprile 2014Jacopo Rossi Napoli

30

Mar2014

Frittelle di riso

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di Jacopo Rossi Napoli / / Cucina, Dolci
Nel mio ricordo le frittelle di riso sono legate alla mia giovinezza, quando nei tiepidi pomeriggi primaverili percorrevo le vie di Siena con il passo spedito e la spensieratezza di chi  ha la  certezza di tenere  il proprio futuro in mano. Prima di rientrare nelle cupe stanze del Collegio Santa Teresa, respiravo le ultime boccate di libertà in  Piazza del Campo, unica e splendida nella sua forma a conchiglia.  E nel mese di Marzo, in prossimità della festa di San Giuseppe, in piazza c’erano sempre alcune bancarelle dove si vendevano le frittelle di riso appena cotte. Ne compravo un “cartoccio” e le mangiavo lentamente, ... Leggi tutto
30 Marzo 2014Jacopo Rossi Napoli